導語：沙縣小吃不但能夠占領全國各地，而且在店面規模、菜品種類方面超越國內中餐連鎖、國外知名連鎖企業，在國內小吃行業影響力巨大!之所以取得這樣的成績，是由政府主導、客群定位、低成本特點、福建人民吃苦耐勞的優秀品質等密不可分。具體如下：

一、政府政策持續主導是關鍵因素。大家隨意在網上搜索，都可以發現福建省、市、縣領導對沙縣小吃的重視，而且多屆政府都保證了政策的延續性。時任國務院副總理在福建省委書記的陪同下，曾親往沙縣考察指導，發揮了重要作用。更有政府鼓勵200名當地干部下海的美名!

二、客群定位精準。由于小吃自身特點，其定位客群準確，店面選址大多位于人口集中且流動性強，消費能力中、低端人群!且面積較小，布局緊湊!低現了小成本投入、建店迅速、客流集中的特點。

三、品類豐富，適應能力強。除了傳統的拌面、蒸餃、飄香餛飩 、老鴨湯、鹵蛋等等，我們會發現每個店面都有炒餅、蓋飯等大眾美食，不要小看這些小變化，其滿足了不同區域的差異化需求。

四、福建人民的優秀品質及以客戶為核心的服務理念。福建沙縣小吃基本是家庭式打法，我們時常可以見到沙縣小吃營業到凌晨，服務人員態度良好，賓至如歸。說話柔聲細語，上菜上飯速度奇快。

本人與沙縣小吃有兩段難解之緣!一是曾參與了一個福建的朋友開設了一家沙縣小吃，十天時間，店就開業了，朋友的優良品質另人難忘，吃了幾次，被拌面深深的吸引。還有曾在深圳工作期間，很多時候工作到凌晨，最喜歡到宿舍樓下的沙縣小吃來份餛飩，感覺是最大享受。

然而，我們也發現沙縣小吃由于家庭作坊式特點，其發展達到規模后，面臨很多屏頸。希望沙縣小吃能夠進一步壯大。

個人觀點，一家之言。您有什么見解，歡迎補充。

沙縣小吃之所以變身沙縣輕食，原因還是出現在自己身上。

沙縣小吃一開始的定位就是“窮人的深夜食堂”，菜品是廉價取勝，在過去十幾年經濟發展，居民收入水平不高的時期，是沙縣小吃的好日子。

然而在居民收入水平和生活水平不斷提高的今天，沙縣小吃的菜品沒有與時俱進，改變自己的產品定位，逐漸走向沒落。

另一個制約沙縣小吃發展的因素是，店面規模龐大，難以管理，也就難以轉型升級。根據百度地圖的搜索結果顯示，目前全國共有25826家沙縣小吃，大部分發源地福建周邊地區。

由于沙縣小吃店面散落在四面八方，而且以家庭經營為主，缺乏統一的管理。沙縣小吃給外界的形象并不好。標準化程度低、衛生存疑都成為沙縣小吃的軟肋。至今沙縣小吃依舊有“難登大雅之堂”的標簽。

當“臟亂差”成為沙縣小吃的代名詞。為了改善自身的形象，整治沙縣小吃店的經營環境舉措就不可避免。

沙縣當地府一直渴望終結沙縣小吃這種不上檔次的標簽，統一管理。2006年，沙縣政府成立沙縣小吃集團有限公司，主要從事沙縣小吃的規劃和管理。

然而從2015年開始，整體經濟下行，餐飲消費減少。沙縣小吃的日子越來越不好過。不少店主開始各自為營，“不聽縣令”，整合并不順利。

不可否認，沙縣小吃一直想向標準化運營轉進，但是舉步艱難。“沙縣輕食”目前應該只是沙縣小吃的一次升級嘗試，尚未大范圍鋪開。

起初我本人對小吃、快餐、速食啊……不怎么關注與品嘗，自從幾年前經常會在朋友圈里看到各種沙縣小吃的火爆和誘惑后，也就慢慢的喜歡上了這一口，也經常在街頭巷尾穿越中大吃過……但我個人近來也會選擇性的去品嘗了，原因有3點：1有部分特色小吃掛著沙縣小吃的名，產品質量味道真的是很一般，城市氣息太濃，改變了以往的原生態味道。2有大多小吃衛生狀況堪憂。3價位越來越高，經營者的方向與市場定位把控能力應提升，想做百年小吃，要堅持做好產品才是關鍵。

沙縣處于福建（閩西北山區），沙縣在福建地區，大街小巷遍地都是

我在福建泉州呆了10幾年，吃過的沙縣，和蘭州拉面不計其數。

沙縣小吃是以快捷，便宜，好吃，而出名

因為在福建呆了10幾年，哪家好吃不好吃都知道，對于我們吃貨來說，不熟的地方找美食是很苦的，吃到冒牌的，不好吃，心情也不好。我一般愛吃福建的阿肥發：跟沙縣一樣什么都有，我每次去都愛點拌面，跟扁食（混沌）

兩份一起不到10塊錢，而且味道杠杠的，又便宜，又實惠。

很多人看到了商機，看到別人生意好，自己什么都不會，就是照葫蘆畫瓢，也開起了沙縣小吃，或拉州拉面，后面越來越多家，口味也越來越雜，很多人吃不到正宗的味道，慢慢口碑就沒有那么好了，現在流行一句話；福建人不吃沙縣，市場被看到利益的人破壞了，所以好吃的，正宗的還是有的，不過著起來比較麻煩，所以現在就出來了很多美食愛好者探店試吃。

沙縣小吃得飽。其次，沙縣小吃有名，主要在于歷史因素與現實因素

首先回答沙縣小吃吃不吃得飽的問題。

沙縣小吃是吃得飽的。我所在的武漢市，距離我家500米就有一家沙縣小吃，我也是那里的常客。如果想吃飽，有兩種方法：

1、直接點一個米飯套餐（通常是雞腿+香腸+小白菜+香干）

2、一碗飄香拌面+飄香蒸餃

這樣的搭配并非是偶然，我相信這也是絕大多數消費者在沙縣的搭配。這其實是一種營銷手段使然。首先沙縣小吃單價不高。一碗拌面5元，蒸餃6元，兩者的合價也就是一份米飯套餐的價格。所以當你點了一個拌面，你會發現吃不飽，你會很自然的去加一籠蒸餃。如果想換胃口，就可以吃米飯。不過沙縣的本土化做的很不錯，武漢沙縣的拌面型似熱干面，而我在山西沙縣，也可以吃到面片。這一點還是值得肯定的，所以，沙縣在讓我們吃飽的方式上，還是下了狠功夫的。

針對沙縣小吃有名，因素有兩個。

1、歷史原因。首先，沙縣是位于福建中部，歷史上，在東晉時期戰亂頻發。許多中原百姓為了生存去往沙縣，還帶去了當地的美食。所以現在的沙縣小吃，其實是全國小吃的融合體，既帶有福建當地特色，也帶有中原風味。這也就是人在哪，也就把文化帶去了哪。其次，閩商全國各地開花，沙縣小吃只是閩商的一個縮影。所以沙縣特別有名。

2、現實原因。與其說是現實原因倒不如說是發展的必然。說沙縣小吃，一定繞不開沙縣鄧世奇。當初他的小吃生意在廈門做的如火如荼，于是沙縣人紛紛效仿，慢慢地將沙縣開遍全國。

總的來說，沙縣的名氣大，很大程度上是經濟發展的必然，加上閩商代代相傳的生意經和合理的飲食本土化。