野豬肉并不適合做丸子。我們林區傳統的吃法簡單粗暴，是用野豬肉炒毛蔥或者炒尖椒。野豬肉在野外覓食，活動量比較大，肌肉發達，肉纖維粗，肉絲比較緊，有一定的“外”味，適合重口炒制。

上世紀八九十年代，林區還沒有禁獵，各地林區都有獵戶，吃野豬肉并不是件難事。東北狩獵野豬都是在冬季，獵到野豬后馬上就要在山上開膛去內臟，否則就會發酵“臭膛”。因為野豬的厚厚的毛皮和脂肪有很好的保溫作用，即時在零下幾十度的冬季也不會短時間凍透。

雄性的野豬肉騷味很大，食用前涼水泡出血水，烹飪時多放料酒、生姜、生抽、十三香去騷味。東北林區傳統的做法是炒毛蔥或者尖椒，用重口遮蓋野豬肉的腥臊味。而雌豬的肉外味不大，佐料的用量可以適當減少。

2008年，野豬被列為國家二級保護動物，禁止獵殺。尤其是今年疫情的出現，國家已經明令禁止食用野生動物。幾年前，東北林區已經開始大量人工養殖野豬，我們現在吃到的野豬肉，一般是雜交的第三、四代豬。肉質細膩很多，不再有外味，口感與家豬有些接近。兼具了野豬的野味鮮香，和家豬的肥美膩香，適合更多人的口味。

（圖片源自網絡）

野豬和家豬是可以雜交的，它們都是同屬同種，都是屬于偶蹄目真獸亞綱的動物，而且野豬還是家豬的祖先，所以它們是可以雜交并且具有繁殖功能的，據說經過野豬雜交過后，生下的豬仔抗病力強，而且肉質好吃，風味獨特，隨著社會經濟的發展。人們的生活平的提高，現在市場上零售價格也很高，而且還供不應求！

市場上賣的山豬肉能吃嗎？該如何鑒別真假？

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山豬肉指的是自然狀態生長的豬，宰殺的肉，也叫野豬肉。

野豬生長在深山老林中，以野草，野果，植物根莖，小動物為食，或者偷食農作物；善于奔跑跳躍。是國家二類保護動物。

因此，市場上，賣的山豬肉，大多是人工養殖的山豬；真正的山豬肉，粗蛋白比家豬肉高，脂肪含量比家豬肉低，野味濃郁，腥，騷味濃重；年齡大的山豬肉，口感柴硬，沒有家豬肉肉味濃重；雖然比家豬肉營養豐富，但如果烹飪方法不對，肉的營養成分會在烹飪過程中被破壞掉。由于野豬生長在自然中，體內沒有疫苗，抗生素等遺留物；因此野豬肉也可稱為綠色食品。

和家豬肉相比，野豬肉外觀上比較明顯：肉色暗紅，肉纖維粗壯，脂肪少，皮肉分明；年齡小的野豬肉皮薄而脆，年齡大的野豬肉，皮厚而硬。

題主問，市場上賣的山豬肉可以吃嗎？回答是肯定的；但要注意烹飪方法，否則，腥騷味難以下咽，口感極差，一旦營養成分被破壞掉，不如家豬肉有營養。

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湖南懷化已經出現非洲豬瘟。政府部門也是立刻處理。至于這個豬肉能不能吃。要不要吃，其實決定權在于自己。

目前權威部門也發布了非洲豬瘟不傳染人。而且這種病毒可以通過高溫殺死。

已經得了非洲豬瘟的豬，和懷疑已經被傳染的豬，政府部門都是采取封鎖，撲殺，掩埋等無公害化處理。至于那些吃到非洲豬瘟的豬肉。其最大可能是因為還不知道這些豬得了非洲豬瘟。如果已經確定和明知，這些豬肉是不會流向市面的。

所以吃或不吃。敢不敢吃，決定權在于自己。如果你擔心。如果你懷疑不夠安全。那么你就不要吃。你可以用其他肉類代替豬肉。

如果你特別喜歡吃豬肉。然后心態又比較好。那么你就繼續吃豬肉，但是要到正規的肉店購買，仔細清洗高溫消毒。確保足夠安全。

所以沒有絕對的吃和不吃。完全根據自己的愛好，口味和心態來決定。食品安全很重要。但是心態也重要。注意安全的情況下。也不要過度恐慌。多多注意就可以了。

野味不一定是野生動物，它可以是野生蔬菜。它們的共性就是離群索居，遠離鬧市。

野生的植物可能會比種植的好吃一些，比如蕨菜。因為有抗癌性，風味好的特點，一時間供不應求，便開始了人工種植。但是參夾上人工后，就要計算成本，計算利潤，難免有的人會輔助蕨菜生長。至于如何幫助蕨菜生長的在此不多做贅述。

野味也是這個道理，在野外生長的環境好，遠離污染。不用擔心藥殘留，不用擔心有激素，最主要的是運動量充足，肉質比較緊實。籠養兔的活動還算充足，所以和野味對比可能不是很明顯。常見的野雞就是世界公認的山珍野味，味道和籠養雞完全不可同日而語。

野雞屬于比較安全的野味，還有一些人喜歡捕蛇吃。這個是不建議的，蛇除了有毒之外，還有寄生蟲，而且是普通高溫無法殺死的。人食用后，極有可能被感染。當然還有2002的“非典”始作俑者——果子貍。

野味可以適當的吃吃，但是要有限度。國家保護的動物、植物都不能吃。“吃”這件事,做的人,和吃的人,都要有“心”,才能有味。

當然能吃，只要確認野豬是被電打死的而不是被毒死的就可以食用，而且野豬比市場上銷售的豬肉營養價值高，肉質堅硬，因為野豬每天都在奔跑運動，家豬每天就是吃和睡，那肉簡直無法比喻。