不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。

山氣日夕佳，飛鳥(niǎo)相與還。

春種一粒粟，秋收萬(wàn)顆子。

力盡不知熱，但惜夏日長(zhǎng)。

2.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有 小包裝 或者使用 無(wú)毒、清潔 的包裝材料。

食品包裝標(biāo)識(shí)必須______________________。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員________必須進(jìn)行健康檢查；新參加和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得_______后方可參加工作。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持_________，生產(chǎn)銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將______洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。5.違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，予以取締，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得__________罰款；沒(méi)有違反所得的處以________________罰款。6.違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，或者患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不安規(guī)定調(diào)離的。責(zé)令改正，可以處以_________的罰款。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括經(jīng)營(yíng)單位的_____、______________及________________。8.餐具使用前必須______、______，符合國(guó)家有關(guān)_________。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用________的餐飲具。9.《食品衛(wèi)生許可證》有效期為_(kāi)___年，但___年必須進(jìn)行________，未經(jīng)年度審驗(yàn)復(fù)核證件的，視為_(kāi)___________給予處罰。

可以去中安食品培訓(xùn)官網(wǎng)上查詢。

上面有具體的內(nèi)容。

填空題

1、知識(shí)和技能

2、食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積

選擇題

1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A

是非題

1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√

4、D進(jìn)口食品可無(wú)中文標(biāo)識(shí)

6、C涼菜間

9、B4小時(shí)

11、專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施

餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷（A）

單位： 　姓名： 成績(jī)：　 　考試時(shí)間：　　　　　　　

一、填充題（每題5分，共25分）

1 中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

2 制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。

3 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。

4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無(wú)效時(shí)將處以 二千 元以上 二萬(wàn) 元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

5 被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

二、選擇題：（每題5分，共35分）

1 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（ C ）。

A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

2 食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（ A ）。 A、 增加檢查頻次 B、 吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C、 吊銷(xiāo)許可證

3 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ C ）報(bào)告。

A、 縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B、 縣級(jí)工商行政管理部門(mén) C、 縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

4 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音標(biāo)識(shí)

5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C）

A、 微波爐加熱 B、 蒸 C、 油炸

6 食品冷藏的溫度是（ B ）。

A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃

7 2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ A ）。

A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺

三、判斷題（每題5分，共40分）

1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）

2 國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（ √ ）

3 食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。（ X ）

4 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ √ ）

5 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（ X ）

6 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）

7 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ X ）

8 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）

試卷A答案

1 【中華人民共和國(guó)食品安全法】于2009年2月28日十一宙全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，自2009年6月1日實(shí)施。

中華人民共和國(guó)什么同事廢止