產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷(xiāo)售者可以放心銷(xiāo)售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全使用。 保質(zhì)期不是識(shí)別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境等變化物質(zhì)的過(guò)早變質(zhì)。所以食物等盡量在保質(zhì)期未到期就及時(shí)食用。 開(kāi)啟的食物類(lèi)的保質(zhì)期將會(huì)縮短，所以盡早使用完，避免產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變質(zhì)。

來(lái)分享一下我們公司產(chǎn)品的保質(zhì)期確定：

有2種保質(zhì)期：

1. 由研發(fā)部門(mén)的Sensory Team確定的技術(shù)保質(zhì)期；
2. Sales和Marketing根據(jù)市場(chǎng)和產(chǎn)品確定的市場(chǎng)保質(zhì)期。

技術(shù)保質(zhì)期：

• 放置條件：

產(chǎn)品研發(fā)階段，將終產(chǎn)品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度， 濕度 60%)。 其中，常溫是完全模擬實(shí)際儲(chǔ)存情況；光照是看光的影響；加速實(shí)驗(yàn)，是以1周代替實(shí)際1個(gè)月。

• 時(shí)間選?。?/li>

分別取時(shí)間進(jìn)度的25%、50%、75%、100%和110%的實(shí)驗(yàn)樣品，進(jìn)行感官評(píng)定、理化和微生物檢測(cè)。
比如，保質(zhì)期6個(gè)月，那么常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.6個(gè)月的時(shí)候，取樣評(píng)定；加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.6周的時(shí)候，取樣評(píng)定。如果是要求比較嚴(yán)格的客戶(hù)，可能取樣時(shí)間點(diǎn)會(huì)更多。

• 感官評(píng)定：

是采用公司內(nèi)部的一套系統(tǒng)，會(huì)根據(jù)產(chǎn)品客戶(hù)對(duì)感官要求的高低，采用不同 的感官評(píng)定方法(消費(fèi)者喜好測(cè)試、二三點(diǎn)法，etc.)，最終結(jié)果合格即認(rèn)為是通過(guò)(一般是風(fēng)味、顏色、質(zhì)地，etc.)。

市場(chǎng)保質(zhì)期：

這個(gè)比較簡(jiǎn)單，也比較好理解。Sales會(huì)根據(jù)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的鋪貨、物流等情況，Marketing則是考慮同系列產(chǎn)品的保質(zhì)期和消費(fèi)者認(rèn)知方面，確定一個(gè)保質(zhì)期。但是考慮到產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通較慢，超市對(duì)上架產(chǎn)品的保質(zhì)期要求，以及消費(fèi)者看到保質(zhì)期不長(zhǎng)的食品，可能會(huì)猶豫購(gòu)買(mǎi)等等因素，市場(chǎng)保質(zhì)期就會(huì)比長(zhǎng)。(這一點(diǎn)可能不同的公司，情況會(huì)有不同)。

最終確定：
其實(shí)是在技術(shù)保質(zhì)期和市場(chǎng)保質(zhì)期之間的一個(gè)balance。通常，技術(shù)保質(zhì)期是比較短，因?yàn)橐ＷC產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤、質(zhì)地等等，時(shí)間肯定不能夠太長(zhǎng)，防腐劑、真空、包裝、巴氏滅菌只是手段而已，新鮮確實(shí)是王道。 P.S. 設(shè)定保質(zhì)期的時(shí)候，通常會(huì)參考同類(lèi)型的產(chǎn)品，比如：原味夾心蛋奶餅的保質(zhì)期是18個(gè)月，那么藍(lán)莓夾心的保質(zhì)期應(yīng)該是類(lèi)似，只是因?yàn)閵A心的變化，可能會(huì)有一定影響；影響的具體程度要經(jīng)過(guò)評(píng)估。(舉例純屬巧合)

以下回答不一定正確，僅供參考。

1,關(guān)于食品保質(zhì)期是誰(shuí)規(guī)定的？

好像沒(méi)人規(guī)定，食品保質(zhì)期有一個(gè)概念，大概是在確定的存儲(chǔ)條件下，能夠保證食品安全和營(yíng)養(yǎng)成分的最長(zhǎng)期限。食品保質(zhì)期來(lái)源于生活經(jīng)驗(yàn)，就是食品在環(huán)境影響下會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分流失，這是經(jīng)驗(yàn)性常識(shí)，不需要規(guī)定。

2,食品保質(zhì)期有哪些規(guī)定？我所知道的對(duì)食品保質(zhì)期的規(guī)定只有《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，這是一個(gè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，要求了食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的相關(guān)內(nèi)容。但不是所有預(yù)包裝食品都必須標(biāo)注保質(zhì)期，比如高度酒、硬糖等等。非預(yù)包裝食品沒(méi)有明確要求，但是好像在餐飲服務(wù)操作規(guī)范（可能是這名）里有供餐及儲(chǔ)存條件，比如涼菜好像是兩個(gè)小時(shí)，一些食品的儲(chǔ)存條件里規(guī)定了食品中心溫度。要確定餐飲環(huán)節(jié)的食品品質(zhì)，難以通過(guò)儲(chǔ)存時(shí)間確定，需要通關(guān)檢驗(yàn)手段確定是否符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，與儲(chǔ)存時(shí)間相關(guān)的主要是一些微生物指標(biāo)和酸價(jià)呀過(guò)氧化值什么的，所以餐飲環(huán)節(jié)食品應(yīng)該是盡快食用。其他的比如菜呀，肉呀，雞蛋呀，完全憑生活經(jīng)驗(yàn)和感官……（這是我的理解）

3,我覺(jué)得題主想問(wèn)的是保質(zhì)期是如何確定的，這個(gè)很簡(jiǎn)單，就是通過(guò)實(shí)驗(yàn)和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定。

食品保質(zhì)期都是有儲(chǔ)存條件限定的，離開(kāi)儲(chǔ)存條件，保質(zhì)期就沒(méi)法談。比如一個(gè)面包寫(xiě)著保質(zhì)期是10天，第11天的時(shí)候，我覺(jué)得這幾天溫度低，吃了應(yīng)該沒(méi)事。或者放了7天，我發(fā)現(xiàn)放在窗臺(tái)上，溫度又高又是太陽(yáng)暴曬，就會(huì)扔掉。所以選購(gòu)食品時(shí)，要注意他的儲(chǔ)存條件，比如一些酸奶保質(zhì)期28天，需要2到8度冷藏，結(jié)果商家就放在普通貨架上賣(mài)，雖然沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，但和過(guò)期了沒(méi)什么兩樣……

當(dāng)然，一些過(guò)期食品吃了也沒(méi)什么問(wèn)題，有的超過(guò)保質(zhì)期可能是營(yíng)養(yǎng)不夠，口感不佳，吃了不會(huì)影響健康。有的食品里可能有餅干，有沾醬，超過(guò)保質(zhì)期的可能是沾醬，吃餅干沒(méi)事。有的可能某個(gè)食品安全指標(biāo)超標(biāo)，但是可以通過(guò)某種方式補(bǔ)救，比如加熱分解有害物………反正沒(méi)錢(qián)的我吃家里的過(guò)期食品總能找到借口……

食品的保質(zhì)期是由《藥典》的規(guī)定和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)雙重確定的。在制定一種食品的保質(zhì)期前，需要對(duì)食品進(jìn)行微生物試驗(yàn)、理化試驗(yàn)及感官檢查等客觀的質(zhì)量變化分析。在進(jìn)行微生物試驗(yàn)時(shí)，常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。由于食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等，罪魁禍?zhǔn)淄ǔ６际窍嚓P(guān)微生物超標(biāo)。理化試驗(yàn)一般檢查渾濁度、粘稠度、酸堿度以及維生素成分有無(wú)變化等。感官檢查是專(zhuān)業(yè)檢查人員通過(guò)感官對(duì)食品的色、味、形等進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估，以判斷食品是否變質(zhì)。一般情況下，根據(jù)食品開(kāi)始變得不好吃的天數(shù)，乘上0.7-0.8的系數(shù)，就是該食品的保質(zhì)期。只要在銷(xiāo)售流通環(huán)節(jié)沒(méi)有明顯的環(huán)境改變或是存放方式不當(dāng)，理論上，在食物保質(zhì)期內(nèi)對(duì)食物是可以放心食用的。

任何食物，在常溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐爛發(fā)臭，有的變酸…… 引起食物變質(zhì)的主要原因有3方面：

1.微生物作怪。環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以滿(mǎn)足自身需要。這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性，顏色也會(huì)發(fā)生變化。

2.酶的作用。動(dòng)物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營(yíng)養(yǎng)素被分解成多種低級(jí)產(chǎn)物。平時(shí)看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。

3.食物的化學(xué)反應(yīng)。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會(huì)由白色變成黃色。 謝謝

這有幾種可能或者看法1、按標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定的時(shí)間執(zhí)行，不多也不少2、可以比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的時(shí)間少，不能比規(guī)定的時(shí)間多3、可以比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的時(shí)間多，不能比規(guī)定的時(shí)間少食藥局監(jiān)督抽檢時(shí)，關(guān)于檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是這樣分的，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、其它強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家有關(guān)規(guī)定、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及明示質(zhì)量要求。這個(gè)保質(zhì)期與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定不一致的，是不是也可以看做明示質(zhì)量要求，保質(zhì)期大于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，應(yīng)視為質(zhì)量要求高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，理應(yīng)是合法有效，如果保質(zhì)期小于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，反而應(yīng)該是質(zhì)量要求沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)判為不合格。另外，標(biāo)簽實(shí)際標(biāo)示的保質(zhì)期不同標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況，法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及衛(wèi)計(jì)委并沒(méi)有出臺(tái)專(zhuān)門(mén)規(guī)定或解釋?zhuān)员Ｙ|(zhì)期與標(biāo)準(zhǔn)不一致判不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，過(guò)于武斷，也不合情理，畢竟法律鼓勵(lì)企業(yè)改進(jìn)工藝，保質(zhì)期的延長(zhǎng)不管從哪個(gè)角度看都是進(jìn)步應(yīng)被鼓勵(lì)不是抹殺。

一般來(lái)說(shuō)，在食品的包裝上會(huì)有食品的生產(chǎn)日期和食品的保質(zhì)期限，其計(jì)算方法為：食品的生產(chǎn)日期加上食品的保質(zhì)期限后所得的日期即為食品保質(zhì)期限的到期日。在食品的到期日過(guò)后食品即為過(guò)期，過(guò)期后的食品不可繼續(xù)食用。

根據(jù)衛(wèi)生部發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)保質(zhì)期的最新定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。