餐飲從業人員考試答案_餐飲消防知識培訓資料及相關試題答案?
特邀律師
不識廬山真面目,只緣身在此山中。
山氣日夕佳,飛鳥相與還。
春種一粒粟,秋收萬顆子。
力盡不知熱,但惜夏日長。
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷(A)
單位: 姓名: 成績: 考試時間:
一、填充題(每題5分,共25分)
1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過,本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全,保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于 二 年。
4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員,從事接觸直接入口食品的工作,警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款;情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、選擇題:(每題5分,共35分)
1 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得( C )。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
2 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當( A )。 A、 增加檢查頻次 B、 吊銷營業執照 C、 吊銷許可證
3 發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地( C )報告。
A、 縣級質量監督部門 B、 縣級工商行政管理部門 C、 縣級衛生行政部門
4 在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種標識:( B)。A、 英文 B、 中文 C、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式,在食物中最容易產生致癌物質?( C)
A、 微波爐加熱 B、 蒸 C、 油炸
6 食品冷藏的溫度是( B )。
A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是( A )。
A、奶粉中蛋白質嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題(每題5分,共40分)
1 食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。( √ )
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作,倡導健康的飲食方式,增強消費者食品安全意識和自我保護能力。( √ )
3 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。( X )
4 食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,并符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。( √ )
5 廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假、夸大的內容,可以涉及疾病預防、治療功能。( X )
6 食品經營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( √ )
7 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。( X )
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( √ )
試卷A答案
4、D進口食品可無中文標識
6、C涼菜間
9、B4小時
11、專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施
餐飲從業人員消防知識試題及答案
答案
一填空題:
1、如果發現火災發生,最重要的是報警,這樣才能及時撲救,控制火勢,減輕火災造成的損失
2.發現火災速打報警電話 l19。
3.電器線路破舊老化要及時修理更換。
4.火災襲來時要迅速疏散逃生,不要貪戀財物。
5.必須穿過濃煙逃生時,應盡量用浸濕的衣物、被、包裹身體,捂住口鼻,貼近地面。
6.身上著火,應就地打滾,或用厚重衣物覆蓋壓滅火苗。
7.大火封門無法逃生時,可用浸濕的被褥、衣物等堵塞門縫、潑水降溫,呼救待援。
8.在任何情況下都要保持疏散通道暢通
9、在我國,11月9日(恰好與火警電話號碼119相同)
10、發現煤氣泄漏,速關閥門,打開門窗,切勿觸動電器開關和使用明火。
, 11、當被大火圍困又沒有其他辦法可自救時,可用手電筒、,醒目物品不停地發出呼救信號,以便消防隊及時發現,組織營救.
12、如果炒菜時油鍋起火,迅速將鍋蓋緊緊蓋上,使鍋里的油火因缺氧而熄滅,不可用水撲救。
二、判斷題(對√、錯×)
1、皮膚燒、燙傷后,應大量飲白開水、大量運動、多出汗。餐飲從業人員消防知識試題及答案餐飲從業人員消防知識試題及答案。( ×)
正確:皮膚燒、燙傷后、忌飲白開水,忌運動,避免因出汗導致皮膚感染。
2、爐灶附近可放置可燃易燃物品。(×)
正確:爐灶附近不放置可燃易燃物品。
3、發現燃氣泄漏,要迅速關閉氣源閥門,打開門窗通風,切勿觸動電器開關和使用明火,并迅速通知專業維修部門來處理。(√)
4、對液化氣鋼瓶,可用開水加熱、火烤及日曬(×)
正確:對液化氣鋼瓶,嚴禁用開水加熱、火烤及日曬。
5、使用液化氣,要先開氣閥再點火。使用完畢,先關氣閥再關爐具。(√)
6、煤氣泄漏要迅速關閉氣閥,開窗通風,打開電器開關和使用明火,在燃氣泄漏場所可以撥打電話。(×)
正確:煤氣泄漏要迅速關閉氣閥,開窗通風,切勿觸動電器開關和使用明火,切記不要在燃氣泄漏場所撥打電話。
7、火勢不大要當機立斷,要披塑料雨衣或衣服、毛毯,濕被褥勇敢地沖出(×)
正確:火勢不大要當機立斷,披上浸濕的衣服 或裹上濕毛毯,濕被褥勇敢地沖出去,但千萬不 要披塑料雨衣.
8、餐廳內著大火時,要迅速打開所有門窗,使空氣對流,以免室內人員吸入大量二氧化碳而窒息。餐飲從業人員消防知識試題及答案文章餐飲從業人員消防知識試題及答案出自,此鏈接!。(×)
正確:餐廳內著大火時,不能打開門窗,以免火勢更大,造成更大損失,室內人員無法逃生。
9、餐廳內火勢較大時,不要盲目 跳樓,可用繩子或把臺布撕成條狀連起來,緊拴在門窗框和重物上,順勢滑下.。(√)
10、電器、汽油、酒精、食用油著火時,則用土、沙泥、干粉滅火器等滅火。
11、報警時,應說清發生火災單位或個人的詳細地址。包括街道名稱,門牌號碼,靠近何處,附近有無明顯標志,火災情況,報警人基本概況被困人員等詳細信息。(√)
12、在沒有電話的情況下,應大聲呼喊或采取其他方法引起鄰居、行人注意,協助滅火或報警。(√)
13、身上著火,應迅速奔跑,向安全出口方向逃生。
正確:身上著火,千萬不要奔跑,可就地打滾或用厚重衣物壓滅火苗。
三、問答題:
1、餐廳中油鍋起火怎么辦?
答:如油鍋起火要迅速蓋上鍋蓋,絕不能用水撲救。如火油灑在地面或灶具上可用手提滅火器撲救,或用濕棉被、濕毛毯等捂蓋滅火并馬上熄滅爐火。
⒉、燃氣閥、灶具著火怎么辦?
答:如果灶具著火時,如果使用的是液化氣,要迅速用毛巾、抹布等捂住鋼瓶護欄,用衣服棉被等侵水后捂蓋隔絕空氣滅火,迅速關閉閥門。餐飲從業人員消防知識試題及答案知識競賽試題。如果使用的是管道煤氣,也要抓住關閥、滅火兩個關鍵,防止火勢蔓延。
3、燃氣泄漏怎么辦?
答:立即打開門窗通風,掃地把懸浮在地面的煤氣換去。切記不要開燈、開電器、開換氣扇、不能打開手電筒、以免引起爆炸。
4、電器、電線著火怎么辦?
答:首先要切斷電源后滅火,斷電后如果火不滅可以考慮用濕棉被 濕布、沙子等物品隔離滅火,如果要用滅火器一定要用干粉滅火器和二氧化碳滅火器。不能用水和泡沫滅火器,因為液體是導電的,可以隨意流動,隨時可以造成觸電的可能。
5、員工在工作中意外被沸水、蒸氣燙傷怎么辦?
答:立即脫下或剪開衣袖,褲襪,然后將濕衣服、褲襪脫去,肢體可浸于冷水中以減輕疼痛,創面包扎,立即涂抹燙傷膏,情況嚴重者送往醫院。