4、D進口食品可無中文標識

6、C涼菜間

9、B4小時

11、專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施

1 【中華人民共和國食品安全法】于2009年2月28日十一宙全國人大常委會第七次會議通過，自2009年6月1日實施。

中華人民共和國什么同事廢止

2.直接入口的食品應當有 小包裝 或者使用 無毒、清潔 的包裝材料。

食品包裝標識必須______________________。3.食品生產經營人員________必須進行健康檢查；新參加和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得_______后方可參加工作。4.食品生產經營人員應當經常保持_________，生產銷售食品時，必須將______洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。5.違反《食品衛生法》規定，未取得衛生許可證從事食品生產經營活動的，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得__________罰款；沒有違反所得的處以________________罰款。6.違反《食品衛生法》規定，生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或者患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不安規定調離的。責令改正，可以處以_________的罰款。7.食品生產經營人員的培訓包括經營單位的_____、______________及________________。8.餐具使用前必須______、______，符合國家有關_________。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用________的餐飲具。9.《食品衛生許可證》有效期為____年，但___年必須進行________，未經年度審驗復核證件的，視為____________給予處罰。

海內存知己，天涯若比鄰。

花間一壺酒，獨酌無相親。

本是同根生，相煎何太急。

春花秋月何時了，往事知多少。

白日依山盡，黃河入海流。

天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。

枯藤老樹昏鴉，小橋流水人家，古道西風瘦馬。

枯藤老樹昏鴉，小橋流水人家，古道西風瘦馬。

餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷（A）

單位： 　姓名： 成績：　 　考試時間：　　　　　　　

一、填充題（每題5分，共25分）

1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。

3 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 二 年。

4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。

二、選擇題：（每題5分，共35分）

1 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ C ）。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

2 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ A ）。 A、 增加檢查頻次 B、 吊銷營業執照 C、 吊銷許可證

3 發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。

A、 縣級質量監督部門 B、 縣級工商行政管理部門 C、 縣級衛生行政部門

4 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音標識

5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C）

A、 微波爐加熱 B、 蒸 C、 油炸

6 食品冷藏的溫度是（ B ）。

A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃

7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ A ）。

A、奶粉中蛋白質嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺

三、判斷題（每題5分，共40分）

1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）

2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）

3 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（ X ）

4 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ √ ）

5 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）

6 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）

7 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ X ）

8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）

試卷A答案

不識廬山真面目，只緣身在此山中。

山氣日夕佳，飛鳥相與還。

春種一粒粟，秋收萬顆子。

力盡不知熱，但惜夏日長。

填空題

1、知識和技能

2、食品處理區的面積應與就餐場所面積

選擇題

1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A

是非題

1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√